La tradizione di Altamura racconta un pane profumato e dalla crosta croccante. Il Pane di Altamura DOP si distingue per la sua mollica gialla e l'impasto a base di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito madre e sale. Le forme più note sono “u sckuanète”, con la tipica sommità aperta, e “u puène muèdde”, più basso e soffice. Per apprezzarlo al meglio bastano un filo d’olio extravergine e qualche pomodorino fresco.
Grazie alla lunga lievitazione, questo pane conserva fragranza e sapore per giorni ed è simbolo dell'arte panificatoria pugliese. Perfetto come base per bruschette, accompagna zuppe, verdure e formaggi, ed è un souvenir gastronomico immancabile per chi visita l’Alta Murgia.
– Andrea Rossi
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