La burrata è uno dei tesori caseari della Puglia. All’esterno somiglia a una mozzarella, ma racchiude al suo interno un cuore cremoso di stracciatella, formato da fili di pasta filata amalgamati con panna. Tradizionalmente si gusta fresca, magari accompagnata da pane casereccio e un filo d’olio extravergine.
La stracciatella, che costituisce l’anima della burrata, viene spesso utilizzata anche da sola per condire insalate, pizze o piatti di pasta. La sua consistenza morbida e la delicatezza del sapore la rendono perfetta per chi cerca alternative vegetariane ricche di gusto.
– Giulia Ferraro
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