Archivio
20 Settembre 2026
Scritto da Renzo Samaritani Schneider | 20/09/2026 | Cucina La Memoria della Terra: L'Epopea del Piatto Simbolo di Puglia Tra i vicoli bianchi…
9 Settembre 2026
di Renzo Samaritani SchneiderC'è un piatto, in Puglia, che non si cucina tanto quanto si assembla: la cialledda. Non ha bisogno di fornelli accesi,…
22 Agosto 2026
C'è un momento preciso, a Andria, in cui il giorno sembra fermarsi: quello in cui il casaro rompe la sacca di pasta filata e…
21 Agosto 2026
C'è un piatto, in Puglia, che non ha bisogno del fuoco per raccontare una storia intera. Si chiama cialledda — in alcune zone dell'Alta…
18 Agosto 2026
di Renzo Samaritani Schneider Ci sono piatti che non hanno bisogno di stagioni per essere raccontati, perché appartengono a un tempo più lungo di…
17 Agosto 2026
di Renzo Samaritani SchneiderA Bari la focaccia non si mangia: si venera. Ogni mattina, davanti ai forni del centro storico, si forma una fila…
15 Agosto 2026
C'è un suono che appartiene solo all'estate pugliese: quello della frisella che, appena bagnata, cede sotto i denti con un piccolo scricchiolio umido, mescolato…
23 Luglio 2026
C'è un piatto, nel Salento profondo, che non ha bisogno di ornamenti per raccontare una storia lunga duemila anni. Si chiama ciceri e tria,…
20 Luglio 2026
di Giuseppe Tocchetti C'è un gesto che in Puglia si tramanda quasi per osmosi, prima ancora che a parole: il pollice che preme la…
19 Luglio 2026
Scritto da Giuseppe Tocchetti | 19/07/2026 | CucinaC'è un piatto, in Puglia, che non ha bisogno di ornamenti per raccontare un'intera civiltà contadina: è…